نوزادان زنبور عسل (لارو و شفیره) را می‌توان به عنوان غذای انسان مصرف کرد و ارزش غذایی غنی ارائه می‌دهد. هدف از این مقام ارائه مروری بر ارزش غذایی نسل زنبور عسل و پتانسیل غذایی آن بود. نتایج نشان داد که مولدین زنبور عسل سرشار از پروتئین (شامل اسیدهای آمینه ضروری)، چربی (اسیدهای چرب اشباع شده و تک غیراشباع)، کربوهیدرات، ویتامین C و گروه B و مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم، کلسیم و فسفر نتایج بیشتر برخی از تغییرات را با توجه به مرحله رشد، با افزایش محتوای چربی و پروتئین و کاهش کربوهیدرات از مراحل لارو به شفیرگی نشان می‌دهد. تولید نسل زنبور عسل در کندو و همچنین حذف آن می‌تواند بر سلامت کندو تأثیر بگذارد. این امر پتانسیل تولید نوزادان را با هدف کاربرد برای مقاصد خوراکی محدود می‌کند. مصرف و خرید نوزادان زنبور عسل به عنوان غذا ممکن است در بازارهای تخصصی که به عنوان مثال، جوامع قومی این نوع غذا را مصرف می‌کنند، قابل دسترس باشد. با این حال، در برخی از بازارها، حشرات یا محصولات تولید شده از حشرات به دلیل نو هراسی و انزجار به راحتی پذیرفته نمی‌شود. نقش سرآشپزهای آشپزی وابسته به روش‌های سنتی برای تهیه غذاهای آشپزی که شامل نوزادان زنبور عسل است، در ایجاد انگیزه بیشتر مردم در جوامع غربی برای مصرف این نوع محصولات غذایی مرتبط است.
* نوزداران زنبور عسل خوراک آینده
نشان داده شده است که حشرات از منظرهای مختلف منبع ارزشمندی برای آینده نوع بشر هستند: امنیت غذایی، پایداری و نگرانی‌های زیست محیطی، یا ارتباط اجتماعی-اقتصادی. در این زمینه، بسیاری از حشرات و محصولات مشتق شده از حشرات برای استفاده به عنوان غذا یا مواد غذایی پیشنهاد شده است.
نوزادان زنبور عسل (لارو و شفیره) غیر سمی بوده و دارای ارزش غذایی بسیار غنی هستند و محتوای بالایی از پروتئین و چربی مشابه گوشت گاو دارند، اما از نظر مواد معدنی و بیشتر ویتامین‌ها غنی‌تراند. با این حال، اسکینر، با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)، نتوانست رتینول ویتامین A را در لارو و شفیره Apis mellifera تشخیص دهد. بنابراین به این نتیجه رسید که این محصولات منبع ویتامین A نیستند.
جنسن و همکاران روش‌هایی را توصیف کردند که باید برای ارزیابی ترکیب تغذیه‌ای از نوزادان زنبور عسل به‌عنوان غذای انسان استفاده شود، از جمله ترکیب پروتئین و اسید آمینه، ترکیب چربی و اسیدهای چرب، ویتامین‌ها (محلول در چربی و محلول در آب)، و مواد معدنی. و خاکستر، در میان سایر اجزای زیست فعال مانند آنتی اکسیدان ها.
استفاده از لارو و شفیره زنبور عسل برای مصارف انسانی در بسیاری از کشورهای جهان یک عمل قابل قبول و منظم از نظر فرهنگی است، در حالی که در سایر فرهنگ‌ها عادی تلقی نمی‌شود. آنها در آماده سازی‌های مختلف آشپزی گنجانده شده یا به عنوان مواد تشکیل دهنده مورد استفاده قرار می‌گیرند و پردازش آنها شامل عملیات‌های زیادی و روش‌های مختلف پخت و پز است. انواع مصرف شامل خشک، پخته (مثلاً سرخ شده) و کنسرو شده است. هنگامی که پخته یا خشک می‌شوند، شکل خود را حفظ می‌کنند و یک بافت ترد دلپذیر و یک طعم آجیلی شدید ارائه می‌دهند.
نوزادان زنبور عسل نر ارزش غذایی بالایی دارند، از جمله اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب (شامل اسید اولئیک تک غیراشباع)، مواد معدنی و ویتامین‌های B3 و B5. بنابراین، آنها منبع جایگزینی از مواد مغذی را برای مصرف انسان ارائه می‌دهند. نوزادان زنبوران نر علاوه بر غذای انسان، کاربردهای دیگری نیز دارند، از جمله در پزشکی، با اثرات گزارش شده بر مشکلات باروری، بیماری‌های عصبی و روانی، سوء تغذیه (بهبود اشتها و افزایش وزن)، و تقویت ایمنی در برابر بیماری‌های ویروسی.
پرورش حشرات، در سالهای اخیر رونق قابل توجهی را تجربه کرده که در آن خوراک دام جزء قدرتمندی است. آینده حشرات به عنوان غذای انسان و خوراک حیوانات با توجه به روندهای اخیر امیدوار کننده به نظر می‌رسد. با این وجود، چالش‌های متعددی در رابطه با استفاده از نوزادان زنبور عسل وجود دارد. چنین چالش‌هایی شامل مسائل تغذیه ای، اجتماعی، فناوری، زیست محیطی و اقتصادی است.
از نقطه نظر تغذیه، ویژگی‌ها و کیفیت نسل زنبور عسل تحت تأثیر مجموعه ای از عواملی است که از تغذیه زنبورها، مراحل رشد، کاست ها، وزن بدن و وضعیت سلامتی زنبورها ناشی می‌شود و شرایط زیستگاه و آب و هوا و همچنین روش‌های فرآوری و آماده سازی نیز بی تاثیر نیست.
در رابطه با محتوای تغذیه‌ای نوزداران زنبور عسل، علیرغم برخی از مقالاتی که روی این موضوع متمرکز شده‌اند، مطالعات بیشتری مورد نیاز است زیرا تنوع قابل‌توجهی در رابطه با کاست‌های حشرات و مرحله زندگی، محل جمع‌آوری (موقعیت‌های جغرافیایی و مناطق زیست‌محیطی)، خوراک حشرات وجود دارد.، فناوری پرورش و روش پردازش. علاوه بر این، اطلاعات کمی در مورد ترکیبات فعال زیستی در نوزادان زنبور عسل وجود دارد که ممکن است به ارزش این محصول غذایی بیافزاید.
چندین مطالعه در سراسر جهان آفت‌کش‌ها را در موم، عسل، زنبور عسل و گرده که معمولاً از داخل کندو گرفته می‌شود گزارش کرده‌اند، اما طبق دانش ما هیچ مطالعه‌ای برای تشخیص آفت‌کش‌ها به‌ویژه در نوزادان زنبور عسل انجام نشده است. تنها coumaphos، یک کنه کش ارگانوفسفره، در نوزادان زنبور عسل پس از گونه Varroa یافت شد. درمان. در واقع، گزارش شده است که کومافوس در عسل بالاتر از حد حداکثر باقیمانده تعیین شده (MRLs) وجود دارد و به نظر می‌رسد سال به سال در موم تجمع می‌یابد.
در مورد باقیمانده‌های آنتی بیوتیکی در حال حاضر مقررات اتحادیه اروپا به شماره 37/2010 (مقررات کمیسیون (EU) شماره 37/2010) MRL برای مواد ضد میکروبی موجود در عسل تعیین نکرده است بنابراین استفاده از آنتی بیوتیک‌ها در زنبورداری در جامعه اروپایی مجاز نیست. اگرچه داروهای آنتی بیوتیکی برای درمان زنبورها مجاز نیست، بسیاری از مطالعات وجود باقیمانده‌هایی در عسل را نشان می‌دهند که این ظن را ایجاد می‌کند که این امر عمدتاً به دلیل استفاده غیرقانونی از آن در زنبورداری است. هیچ مطالعه ای در مورد نوزادان زنبور عسل یافت نشد.
نوزادان زنبورهای نر جمع آوری شده از یک منطقه صنعتی (Opava، در جمهوری چک) را تجزیه و تحلیل کردند و محتوای سرب آن بالا (0.21 میلی گرم در 100 گرم) در نظر گرفته شد، اما نویسنده فکر می‌کرد این محتوای فلز سنگین می‌تواند نتیجه منطقه صنعتی باشد. فعالیت در نزدیکی منطقه صنعتی تا به حال، کار محدودی برای پاسخ به این سوالات و چالش‌هاست و تحقیقات بیشتری برای حمایت از استفاده از حشرات به عنوان غذا و خوراک مورد نیاز است. علاوه بر این، تنها تعداد کمی از گونه‌ها به اندازه کافی خوب مورد مطالعه قرار گرفته اند تا به عنوان حشرات اهلی پرورش داده شوند.
در نهایت، برای حمایت از تولید، تبدیل و تجاری سازی مناسب و اطمینان از ایمنی مواد غذایی و محیطی، هنوز نیاز به مقررات و قوانینی برای استفاده از نوزادان زنبوران نر به عنوان خوراک وجود دارد.
از نقطه نظر اجتماعی، کاهش پذیرش حشرات خوراکی در کشورهای غربی تا معمول شدن به عنوان بخشی از خوراک زمان بر است، همراه با «غربی شدن» از نظر انتخاب غذا یا تغییر در عادات غذایی در کشورهایی که حشرات از نظر فرهنگی بخشی از رژیم غذایی محلی است. همچنین چالش‌هایی برای غلبه بر. برچسب زدن، مستندسازی و اطلاع رسانی ممکن است به افزایش دانش و علاقه مصرف کنندگان به حشرات به عنوان یک انتخاب غذایی کمک کند.
ایجاد امکانات برای پرورش گونه‌های مناسب حشرات، اعم از واحدهای تولید انبوه صنعتی یا کوچک، و توسعه سیستم‌های تولید ایمن و کارآمد و سیستم‌های کنترل ایمنی، که در آن بهداشت از نکات اصلی است، برای تضمین ایمنی محصول ضروری است. فرآیندهای پردازش و ایمنی مواد غذایی، از جمله نکات حیاتی بیولوژیکی و شیمیایی در طول جمع‌آوری، تبدیل، و ذخیره‌سازی، و ماندگاری حشرات، تازه یا فرآوری‌شده، نیز به تحقیقات بیشتری نیاز دارند.
یکی از مسائل مهمی که در استفاده از نوزادان زنبور عسل باید بر آن غلبه کرد، استخراج نوزادان از شانه‌های مومی است. وقتی نوزادان زنبور عسل تازه هستند کاملاً شکننده بوده و هنگام برداشت می‌توانند به راحتی پاره شده و اکسید شوند. برای حفظ و تسهیل استخراج، امکان انجماد وجود دارد. با این وجود برای این منظور مولد و موم خیلی سریع منجمد شده که مقدار موادی را که می‌توان در یک زمان جابه‌جا کرد، محدود می‌کند و جداسازی نوزاد و موم را دشوار می‌کند.
از منظر زیست محیطی، احتمال آلودگی با مواد شیمیایی سمی ناشی از استفاده از آفت کش‌های مورد استفاده برای محافظت در برابر آفات و انگل‌ها باید در نظر گرفته شود. علیرغم اینکه زنبورها یک گونه اهلی شده در سرااسر جهان‌اند و حذف نوزادان نر روشی پایدار برای کنترل Varroa sp. است، این تکنیک پیچیده ای است که اکثر زنبورداران با آن آشنا نیستند. معرفی قاب‌های نرباف برای کاهش Varroa sp. نیاز به آموزش مناسب و تغییر ذهنیت دارد.
از نظر اقتصادی، استفاده از قاب نرباف به جای مواد شیمیایی باعث کاهش هزینه‌های آفت‌کش‌ها و افزایش درآمد زنبورداران می‌شود که محصول جدیدی از کندوی عسل به دست می‌آورند. در کنار این مزایا، در نظر گرفتن سایر ارزش‌های غیر بازاری بر اساس مزایای بهداشتی و زیست محیطی و خدمات اکوسیستمی ارائه شده نیز مهم است.هدف از این مقاله، مروری بر ارزش غذایی مولدهای زنبور عسل و همچنین پتانسیل غذایی آنها، پرداختن به کاربردهای فرآوری و آشپزی آنها است.
* ترکیب مولدهای زنبور عسل
تصویری جامع از ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی نسل زنبور عسل توسط فینکه [5] ارائه شد و پتانسیل آن را برای استفاده به عنوان غذای انسان برجسته کرد. این کار ترکیب نزدیک، ارزش انرژی، و محتوای طیف گسترده ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی رژیمی، و همچنین اسیدهای آمینه (ضروری و غیر ضروری) و اسیدهای چرب (اشباع، تک غیراشباع، و چند غیراشباع) را ارزیابی کرد. نتایج نشان داد که نوزادان زنبور عسل منبع فراوانی از پروتئین، چربی و کربوهیدرات هستند، اگرچه از نظر فیبر و خاکستر ضعیف هستند (جدول 1). در بررسی اخیر روتکا و همکاران. برخی از مقادیر برای ترکیب تقریبی لارو و شفیره هموژن بر اساس خشک ارائه شده است: 35.3درصد و 45.9درصد پروتئین، 14.5درصد و 16.0درصد چربی، 46.1درصد و 34.3درصد کربوهیدرات، و 4.1درصد و 3.8درصد خاکستر. به ترتیب برای لارو و شفیره. این نتایج نشان دهنده افزایش محتوای پروتئین و چربی از لارو تا مراحل رشد شفیرگی است در حالی که محتوای کربوهیدرات کاهش می‌یابد.
اگرچه از نظر کلسیم غنی نیست، اما مولدین زنبور عسل منبعی غنی از سایر مواد معدنی مانند فسفر و منیزیم است. برخی از این مواد معدنی با مزایای سلامتی، یعنی سلامت استخوان، مرتبط هستند. منیزیم همچنین در بسیاری از واکنش‌های بیوشیمیایی سالم در بدن نقش دارد. نوزادان سرشار از پتاسیم و کلرید هستند اما سدیم کمی دارند. در مورد مواد معدنی کمیاب، نوزاد زنبور عسل دارای مقادیر قابل توجهی آهن، روی، مس و سلنیوم است در حالی که از نظر منگنز و ید فقیر است. با توجه به محتوای اسید آمینه، فراوان ترین اسیدهای آمینه ضروری لوسین و لیزین هستند، در حالی که بیشترین مقدار اسیدهای آمینه غیر ضروری مربوط به اسید گلوتامیک، اسید آسپارتیک و پرولین است.
نتایج جدول 1 همچنین نشان می‌دهد که نوزادان زنبور عسل حاوی ویتامین‌های محلول در چربی A، D و E و بتاکاروتن یا ویتامین B12 نیستند. از سوی دیگر، نوزادان زنبور عسل منبع خوبی از ویتامین C، کولین و اکثر ویتامین‌های گروه B هستند.
مشخصات اسیدهای چرب نشان می‌دهد که دو اسید چرب اولیه در نوزادان زنبور عسل عبارتند از اولئیک اسید تک غیراشباع و اسید پالمیتیک اشباع. نمایه بیشتر نشان می‌دهد که بیشتر چربی مربوط به اسیدهای چرب اشباع شده (51.8درصد) و تک غیراشباع (46.2درصد) است، با تنها بخش کوچکی از اسیدهای چرب چند غیراشباع (2.0درصد).
قوش و همکاران ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی (ترکیب تقریبی، ارزش انرژی، اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب و مواد معدنی) لارو، شفیره و بالغین زنبورهای کارگر Apis mellifera ligustica را برای مصرف انسان گزارش کردند. جدول 2 نتایج به‌دست‌آمده برای لارو و شفیره را نشان می‌دهد و نشان می‌دهد که به طور کلی، هیچ تفاوت بیانی بین لارو و شفیره وجود ندارد، به جز برخی از اجزا، مانند محتوای پروتئین، که در لارو بسیار بیشتر است. شفیره نسبت به لارو، کربوهیدرات بیشتری دارد. این نتایج مشابه آنچه توسط روتکا و همکاران گزارش شده است. برای همگن نوزادان بدون سرنشین. نتایج توسط (جدول 2) تایید می‌کند که لاروها و شفیره‌ها دارای پروفایل اسیدهای چرب و اسید آمینه بسیار مشابه، و همچنین محتویات معدنی هستند، اما در مقایسه با لارو، مقادیر کمی بالاتر در شفیره‌ها دارند (جدول 2). همانطور که قبلاً توسط گزارش شده بود، اسیدهای چرب اشباع و تک غیراشباع غالب هستند. کار جدیدتر هابر و همکاران. نشان داد که برخی از اجزای تغذیه ای لاروهای خوراکی و شفیره زنبورهای عسل تحت تأثیر رژیم غذایی آنها قرار می‌گیرد (جدول 3). وقتی با تغذیه می‌شوند، مولدین زنبور عسل دارای محتوای پروتئین، ترکیب اسیدهای چرب و خواص آنتی اکسیدانی بالاتری بودند. با این حال، این کار دامنه محدودتری داشت، زیرا عناصر ارزیابی شده فقط ترکیب نزدیک و پروفایل اسید چرب بودند. نتایج یک روند مشابه با نتایج گزارش شده قبلی را دنبال می‌کند، با محتوای پروتئین بالاتر در شفیره نسبت به لارو. مجدداً، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (C18:2 و C18:3) بخش ناچیزی از چربی را، هم در شفیره و هم در لارو نشان می‌دهند، با اسیدهای اولئیک (C18:1) و اسیدهای پالمیتیک (C16:0) فراوان ترین (جدول 3). همان نویسندگان داده‌هایی را برای پروفایل اسیدهای چرب شفیره‌های زنبوران نر در مراحل مختلف رشد برای چندین زیرگونه از Apis mellifera ارائه کردند، همانطور که در جدول 5 نشان داده شده است. مقادیر به دست آمده از کارهای قبلی توسط همان نویسندگان جمع آوری شده است. اکثر اسیدهای چرب در شفیره‌های Apis mellifera مربوط به اسیدهای چرب اشباع شده (بیش از 50درصد) و سپس اسیدهای چرب تک غیراشباع و اسیدهای چرب غیراشباع چند غیر اشباع هستند که در بخش‌های جزئی (فقط حدود 1درصد) هستند، این روند صرف نظر از زیرگونه مشابه است.. فراوان ترین اسیدهای چرب شامل اسیدهای پالمیتیک (C16:0)، اولئیک (C18:1) و استئاریک (C18:0) است.
توجه به مقدار مواد معدنی مانند پتاسیم، فسفر، منیزیم و کلسیم در همه زیرگونه‌های Apis mellifera ضروری است. مواد معدنی معمولاً از جیره به دست می‌آیند و تنوع در محتوای مواد معدنی نوزادان به شرایط اکولوژیکی و محیطی بستگی دارد. جدول 6 محتوای معدنی شفیره‌های بدون سرنشین زیرگونه Apis mellifera را در مراحل مختلف رشد، بر اساس مقادیر گزارش شده در چندین مطالعه نشان می‌دهد. توجه به مقدار مواد معدنی مانند پتاسیم، فسفر، منیزیم و کلسیم در همه زیرگونه‌های Apis mellifera ضروری است. مواد معدنی معمولاً از جیره به دست می‌آیند و تنوع در محتوای مواد معدنی نوزادان به شرایط اکولوژیکی و محیطی بستگی دارد. پردازش و موارد استفاده
اگرچه خوردن حشرات در بسیاری از مناطق جهان که این عمل از نظر فرهنگی پذیرفته شده و ارزشمند است، عادی تلقی می‌شود، اما این نیز درست است که در سایر مناطق جهان، مردم نسبت به حشره‌خواری بی‌میلی شدید دارند. بیش از دو میلیارد نفر در سراسر جهان به طور منظم از حشرات به عنوان بخشی از رژیم غذایی سنتی خود استفاده می‌کنند. مصرف نوزادان زنبور عسل به ویژه در چندین بخش از جهان، به ویژه در مناطق گرمسیری مشخص است. به طور خاص، نوزادان بدون سرنشین را می‌توان یک محصول کوچک کندو در نظر گرفت که به اندازه سایر محصولات زنبور عسل گسترده نیست. اگر در نظر بگیریم که این زنبورهای عسل توسط انسان‌ها در سراسر جهان نگهداری می‌شوند، نسل زنبور عسل یک منبع خوراکی در حال پیشرفت است. قوش و همکاران پیشنهاد کرد که نوزادان زنبوران نر پتانسیل قابل‌توجهی برای استفاده در تغذیه انسان، چه به‌عنوان غذا یا به‌عنوان یک عنصر در آماده‌سازی غذا، دارند.
* تولید
تولید تخم زنبور عسل زمانی شروع می‌شود که ذخایر گرده افزایش یابد (معمولاً در بهار). اندازه نوزاد زنبور عسل بسیار متغیر است، به طوری که نوزادان نر در مقادیر کم (دویست تا هزار) تولید می‌شوند.
عوامل متعددی بر این تنوع تأثیر می‌گذارند، از جمله نژاد زنبور عسل، اندازه کلنی، مقدار عسل، مقدار گرده و تعداد شانه‌های مولد موجود در کندو. از آنجایی که کارگران در کندو ضروری هستند، تنها توصیه می‌شود که حذف لارو و شفیره‌های پهپاد را در نظر بگیرید، زیرا تأثیرات کمتری بر عملکرد کلنی نسبت به حذف لارو و شفیره کارگر دارد. در طول فصل تولید پهپاد، تمایل زنبورهای کارگر به ساخت شانه‌های پهپاد تازه زمانی که قاب‌های موم پهپاد در داخل کندو قرار می‌گیرند به عنوان تشویقی برای ملکه زنبور عسل برای تخم‌گذاری نر عمل می‌کند. در برخی از مناطق جهان، حذف شانه‌های بچه توسط زنبورداران به عنوان یک استراتژی برای افزایش نگهداری کندو و همچنین کنترل جمعیت کنه ویرانگر، انگل قابل توجهی که باعث تلفات عمده می‌شود، استفاده شده است. در زنبورداری در سراسر جهان. در واقع، حذف نوزادان نر یک روش غیر شیمیایی و پایدار کنترل واروآ در نظر گرفته می‌شود.
لاروهای بدون سرنشین عموماً بزرگتر از لاروهای زنبورهای کارگراند زیرا با مقادیر بیشتری گرده و عسل تغذیه می‌شوند و در صورت ارزش گذاری مناسب ممکن است منبعی برای افزایش درآمد زنبورداران فراهم کنند.
از آنجایی که نرها عملکرد مهمی در جفت گیری دارند، برای اطمینان از بهره وری و بقای کلنی، زنبورداران نمی‌توانند همه شفیره‌های نر را حذف کنند.
در نهایت، حشرات راهی برای ایجاد درآمد برای مزارع کوچک خانوادگی و سایر عوامل مداخله گر در طول زنجیره تامین مواد غذایی ارائه می‌دهند که در کشورهای کم درآمد اهمیت ویژه ای دارند.
در مجموع جمع آوری نوزادان زنبور عسل باید قبل از صورتی شدن چشم شفیره‌ها انجام شود، زیرا پس از آن مقدار کیتین افزایش می‌یابد و کیفیت ارگانولپتیک آنها و استفاده احتمالی آنها از نظر خوراکی به خطر می‌افتد.
برخی از تکنیک‌ها برای حذف مولدهای زنبور عسل از سلول‌های شانه گزارش شده‌اند: (الف) با تکان دادن لانه زنبور عسل با سلول‌های باز یا بسته نشده و لارو/شفیره‌هایی که خارج می‌شوند. با این حال، لازم است مراقب باشید که شانه که قبلاً باید با سیم تقویت شده باشد، نشکند. سلول‌ها با یک چاقوی گرم شده باز می‌شوند و لاروها و شفیره‌ها روی یک سطح تمیز تکان داده می‌شوند. از آنجایی که لاروها درست قبل از شفیره شدن مدفوع می‌کنند، لاروها و شفیره‌ها باید قبل از پردازش بیشتر در آب تمیز شسته شوند. ب) با استفاده از یک جت کوچک آب برای حذف لاروهای منفرد از سلول هایشان. این روش یک طرف شانه بدون کلاهک را پر می‌کند و به عنوان موفقیت آمیز گزارش شده است. سلول‌ها با آب تمیز پر می‌شوند و سپس لاروها و شفیره‌ها از آنها تکان داده می‌شوند. ج) اگر شانه‌ها پس از خارج کردن از کندو دور ریخته شوند، می‌توان آنها را فشرده یا جوشاند. دومی بهترین عملکرد را با شانه‌های جدید دارد. موم ذوب شده در سطح سخت می‌شود و لاروها به پایین فرو می‌روند. این روش همچنین می‌تواند بر خواص ارگانولپتیک و استفاده آینده شفیره‌ها برای اهداف آشپزی تأثیر بگذارد. (د) یک فرآیند جدیدتر برای جداسازی، انجام فرآیند از طریق انجماد در دمای پایین (20- درجه سانتیگراد) است. این روش طراوت را حفظ می‌کند و امکان شکستن آسان شانه را فراهم می‌کند. با این وجود، از آنجایی که موم خیلی سریع منجمد می‌شود، فقط مقادیر کمی از مواد را می‌توان در یک زمان پردازش کرد و تکه‌های موم کوچک می‌تواند به بچه‌ها بچسبد و حذف را دشوارتر کند. (ه) استفاده از نیتروژن مایع نیز یک رویکرد جدید است و شامل ریختن تکه‌های شانه بچه‌ها در نیتروژن مایع برای ترویج انجماد فوری است. این فرآیند زمان دست زدن به قبل از ذوب شدن را افزایش می‌دهد، اما موم می‌تواند بسیار شکننده شود.
* ذخیره سازی
شرایط نگهداری و ملاحظات زمان ماندگاری بر کیفیت و ایمنی محصول تأثیر می‌گذارد، به ویژه زمانی که محصولات برای مصرف انسانی هستند، اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. از آنجایی که لاروها و شفیره‌های Apis mellifera از نظر چربی، از جمله اسیدهای چرب تک غیراشباع، بسیار غنی هستند، به دنبال اکسیداسیون چربی‌ها در حضور اکسیژن، مستعد ترش شدن هستند. بنابراین، این محصولات باید از اکسیداسیون محافظت شوند که می‌توان آنها را با انجماد و نگهداری در دمای پایین انجام داد. انجماد می‌تواند عمر مفید آنها را تا 10 ماه افزایش دهد بدون اینکه ارزش غذایی آنها را به خطر بیندازد یا ویژگی‌های ارگانولپتیک را تغییر دهد.
* استفاده به عنوان غذا
در برخی کشورها مانند مکزیک، اکوادور، چین، تایلند، سنگال، زامبیا و استرالیا، مردم تخم‌ها، لاروها و شفیره‌های زنبورهای عسل را می‌خورند. علاوه بر این، در برخی از کشورهای آسیایی، شفیره‌های زنبور عسل کارگر یا نر (در مرحله سفید آنها) پس از ترشی یا جوشاندن توسط انسان مصرف می‌شود. این شفیره‌ها به صورت کنسرو شده در برخی از فروشگاه‌های تخصصی در اروپا و ایالات متحده تجاری می‌شوند. با وجود تقاضای پایین بازار در کشورهای غربی، این محصولات به عنوان محصولات با ارزش افزوده در بازارهای خاص تجاری سازی می‌شوند. در آسیا، یک راه جایگزین برای فرآوری مولدهای زنبور عسل، لیوفیلیزه کردن است و این محصول به صورت پودری به بازار عرضه می‌شود که در غذاها و نوشیدنی‌های سالم قابل استفاده است. وقتی سرخ می‌شوند شکل خود را حفظ کرده و دلپذیر و ترد می‌شوند. صرف نظر از شکل، تازه، آب پز یا سرخ شده، گزارش شده است که لارو زنبور عسل دارای طعم آجیلی غنی است.
روش دیگر برای پردازش لارو زنبور عسل پوشاندن آنها با شکلات است که سپس به عنوان خوراکی‌های شیرین تجاری می‌شوند. قوطی‌های لارو پهپاد زنبور عسل با پوشش شکلاتی را می‌توان در برخی از فروشگاه‌های مواد غذایی آسیایی در اروپا و ایالات متحده خریداری کرد.لاروهای زنبور عسل خام وقتی در دمای محیط هستند نرم و چاق هستند. با این حال، هنگام مصرف، در داخل دهان، تنها با اعمال یک فشار جزئی با زبان بر روی کام، می‌توانند ترک بخورند و در نتیجه مایع پوشش دهی از داخل آزاد می‌شود. برعکس، شفیره‌های زنبور عسل خام در دمای اتاق کمی سفت‌تر هستند که این امر ناشی از مرحله پیشرفته‌تر رشد آنهاست و بنابراین مقاومت بالاتری نسبت به لارو در برابر فشار نشان می‌دهند. با این حال، آنها همچنین حاوی یک پرکننده چسبناک مشابه در داخل هستند. هنگامی که پخته یا خشک می‌شوند، تمایل دارند شکل خود را حفظ کنند و به طرز دلپذیری ترد هستند و طعم آجیلی شدیدی ارائه می‌دهند.
به نقل از دانیلا مارتین، مجری وب سایت Girl Meets Bug [59]: “لارو زنبور عسل، وقتی با کمی کره و چند قطره عسل تفت داده می‌شود، طعم بسیار شبیه به بیکن دارد.
زنبورداران اگر می‌دانستند قاب نرباف که آن را حذف و به جوجه‌ها می‌دهند چقدر خوشمزه است در این کار تجدید نظر می‌کردند.
این شواهد بر پتانسیل گوارشی نوزادان نر زنبور عسل از یک سو و نقش تأثیرگذاران در کمک به تغییر افکار و ایجاد انگیزه در مصرف آنها از سوی دیگر تأکید دارد.
در برخی از کشورهای آفریقایی، حتی کشورهایی که سنت فرهنگی مصرف حشرات دارند، صنعت گردشگری (هتل‌ها و رستوران ها) به دنبال راه حل‌های آشپزی جدید و خلاقانه ای برای افزایش مصرف حشرات هستند، درست مانند سایر مناطق غیرحشره خوار.
وقتی لارو زنبور عسل به صورت تازه یا خام مصرف شود طعم شیرین و چرب دارد. اگر در حالت یخ زده نباشد، نسل زنبور عسل بسیار شکننده توصیف می‌شود، بنابراین در معرض پارگی آسان و از دست دادن انسجام است. این امر حتی در صورتی مشهودتر است که نوزادان قبلاً منجمد و یخ‌زدایی شده باشند. با این وجود، این ویژگی بافتی که با نرمی آن مشخص می‌شود، دلیلی برای پتانسیل جالب آنها برای کاربردهای خوراکی نیز می‌باشد. هنگامی که به خوبی نگهداری می‌شود، مولدهای زنبور عسل می‌توانند یک عنصر شگفت انگیز و متمایز را به یک غذای آشپزی بچسبانند.
* نتیجه گیری
نوزاد Apis mellifera ارزش غذایی بالایی دارد، به ویژه غنی از پروتئین (شامل اسیدهای آمینه ضروری)، چربی (به ویژه اسیدهای چرب اشباع و تک غیراشباع)، کربوهیدرات ها، ویتامین‌ها (عمدتا C و B کمپلکس) و مواد معدنی (پتاسیم). منیزیم و فسفر). با این حال، با افزایش محتوای چربی و پروتئین و کاهش کربوهیدرات‌ها از مراحل لارو تا شفیرگی، تفاوت‌هایی در ترکیب نزدیک با توجه به مرحله رشد وجود دارد.
تولید نوزادان زنبور عسل، به ویژه لارو شفیره‌های نر و تکنیک‌های مورد استفاده برای حذف آنها از کندو عواملی هستند که می‌توانند مستقیماً بر عملکرد و کیفیت تأثیر بگذارند، بنابراین استفاده از آنها به عنوان یک محصول افزوده با ارزش مهم است. یا محصول جانبی بخشی از فرایند زنبورداری خواهد شد که نیاز به آموزش دارد.
